AVAS EXPORT-IMPORT - rýžový olej

e-shop
ČIROK „PŠENICE CELIAKŮ”

ČIROK „PŠENICE CELIAKŮ”
(Sorghum bicolor)

Čirok je jednou z nejdéle pěstovaných obilnin. V dnešní době se pro přípravu mouk používá především druh Sorghum bicolor (čirok dvoubarevný). Pochází ze severovýchodní Afriky a nejstarší důkaz dlouhodobé existence (8000 let před Kristem!) vykopali archeologové na hranicích mezi Súdánem a Egyptem. Přes celou Afriku se čirok rozšířil do Indie a Číny a procestoval až do Austrálie. V Americe se objevil v roce 1757. Plodina však není cizí ani pro nás, do Čech byl ve větší míře zaveden ve 20. letech minulého století, kdy se využívalo značné množství technického čiroku. Druhá vlna využití následovala v 50. letech, později však došlo k jeho vytlačení kukuřicí, která se začala masověji využívat.

Zdroj bílkovin i vlákniny

Čirok je nejen dobrým zdrojem bílkovin (11%), ale také vlákniny (25%). Z minerálů obsahuje především hořčík, železo, fosfor, draslík, mangan, měď, selen i zinek, a z vitamínů pak především vitamín B6 (mimo jiné potřeba pro tvorbu DAO), vitamín B1 (nervový systém, proti únavě), vitamín B2 (kůže, oči) či niacin (metabolismus, hladina cholesterolu, únava). Čirok je také protizánětlivý, má antioxidační vlastnosti, působí proti rakovině, snižuje cholesterol a upravuje hladinu cukru v krvi.

Čiroková mouka

Čiroková mouka je vhodná na pečení (dorty, bábovky, palačinky, sušenky, koláčky,…) a zahušťování. Nicméně nyní se společnosti také zaměřují na výrobu těstovin (makarony, fusilli) a také na těsto na pizzu nebo chleba. Jedním z důvodů je, že čiroková mouka se dobře prolíná s ostatními druhy mouky a další hlavní faktor je ten, že je to mouka bezlepková.

Čirok zlepšuje texturu receptury, je pomaleji stravitelný  a má nižší glykemický index. Takže Vás zasytí na delší dobu než ostatní mouky nebo jejich náhražky. To dělá z čirokové mouky výbornou zdravou náhražku více druhů tradičních muk.

Jako antioxidant

ČIROK „PŠENICE CELIAKŮ”

Čirok je bohatým zdrojem různých přírodních chemických sloučenin jako jsou taniny, fenolové sloučeniny, anthokyaniny, fytosteroly atd. Tyto látky dokáží v našem těle působit mimo jiné jako antioxidanty. A čirok za dalšími rostlinnými zdroji rozhodně nezaostává. Třeba taková kaše z čiroku a vigny dokáže snižovat oxidační stres právě díky vysokému obsahu antioxidantů. Čirokové otruby mají vyšší antioxidační kapacitu než třeba ovoce (jmenovitě borůvky, které jsou považovány za vynikající zdroj antioxidantů). Co je velmi zajímavé, tak tepelná úprava nejenže nesnižuje antioxidační kapacitu tohoto zrna či mouky, ale dokonce ji může zvyšovat. V jedné studii testovali přesně vliv teploty a zpracování na kvantitu antioxidantů a zjistili, že při metodě mletí/trouba (pečení) a osmahnutí zrna/mletí zůstává obsah antioxidantů stejný jako v surové mouce, ale například zpracování trouba/mletí, mikrovlnka/mletí a mletí/mikrovlnka obsah některých antioxidantů dokonce zvýšilo.

Proti zánětu

Možná už vás také napadlo, že kde jsou antioxidanty, tam bude menší oxidační stres a potenciálně nižší zánět. A máte pravdu. Čirok se řadí mezi protizánětlivé potraviny. Čirok se ukázal být účinné při snižování zánětlivému otoku ucha a také proti uvolňování zánětlivých cytokinů. Tyto výsledky byly potvrzen ve studii, kdy orální podávání extraktu z čiroku po dobu 14 dní vedlo ke snížení chemicky vyvolaného zánětu ucha. Vysoký obsah polyfenolů se ukázal být zajímavý také z hlediska imunostimulace. Tato imunomodulace vede k protizánětlivým účinkům.

Proti rakovině

Polyfenoly v čiroku dostaly ve výzkumu ještě dalsí místo – testování protirakovinných účinků. Především 3-deoxyanthokyanidiny (jako je luteolinidin a apigenidin) vykazují velký potenciál. Čirok je schopný zastavovat růst rakoviny tlustého střeva, rakoviny prsu či proti melanomu. Zatímco v jedné z čínských studií, byla nalezena pozitivní korelace mezi rakovinou jícnu a konzumací kukuřice a pšenice, u pacientů s vyšší konzumací čiroku naopak riziko klesalo.

Proti vyššímu cholesterolu a při cukrovce

Diabetes a s ním spojená obezita jsou celosvětovým strašákem. Když ve studii na lidech nahradili pšeničnou mouku čirokovou, zjistili, že dochází k redukci inzulinové odpovědi a menším výkyvům hladiny glukózy v krvi. Dokonce i sušenky z čiroku si ponechávají svou antioxidační kapacitu. Některé varianty čiroku mají tak vysoký obsah fenolových sloučenin, že dokáží snížit glykaci albuminu, což je důležitý parametr při vzniku komplikací cukrovky. Čirok dokáže také snižovat produkci glukózy v játrech, a to s podobným účinkem jako léky. Lipidy z čiroku jsou také částečně schopné zabraňovat absorpci cholesterolu z potravy a snižovat cholesterol nejen v krvi, ale také v játrech. V jiných studiích zase ukázali, že čirok dokáže přímo ovlivnit střevní mikroflóru a zvyšovat HDL (ten „hodný“ cholesterol). Úpravou hladiny glukózy a cholesterolu v krvi spolu s vysokým obsahem antioxidantů bude čirok chránit proti vzniku kardiovaskulárních chorob..

Čirok v kuchyni

Nejjednodušší způsob je pořídit si čirokovou mouku, kterou můžete přidat do svých receptů. Někdo také upřednostňuje pražený čirok – čirok můžete opražit podobně jako kukuřici na popcorn, přidat med a máte skvělé snídaňové cereálie. V USA je běžně k dostání také výborné čirokové pivo. Jelikož čirok neobsahuje lepek, “pojivo” jako je guarová guma musí být přidáno v případě, že lepek je potřeba k úspěšnému vytvoření výrobku. Přidejte ½ lžičky guarové gumy na šálek čirokové mouky (cookies, koláče, dorty) nebo 1 lžičku guarové gumy na čirokové mouky (chléb). Mezi ostatní ingredience použité jako pojivo v ostatních receptech patří vaječné bílky, neochucená želatina, kukuřičný škob, atd.